他们这边一般家庭不会用到淀粉的，吕小鱼家里也没有。

过年的时候，小巷想给家里人露一手，做一桌饭店档次的年夜饭，买了很多调料，淀粉也有。

那顿年夜饭用了整整一桶色拉油，结果做砸了。

当然，这种丢脸的事情他是不会往外说的。

抓了些淀粉放进去，吕小鱼又搅啊搅啊，把水分封进了鱼肉里面。

然后，再倒进去一点色拉油，帮助淀粉封锁水分，同时也能让鱼片做出来的时候有光泽，卖相好。

饭店里面的酸菜鱼一端出来，灯光一打，布灵布灵的，吃起来也嫩的和豆腐一样，就是上浆的效果。

这就是鱼片上浆的全部流程，做酸菜鱼、水煮鱼等用到鱼片的菜都能用到。

其中的注意事项就是鱼片不能切的太薄了，不然一搅就碎，弄出来的没办法吃。

其实，黑鱼还有个吃法，叫做将军过桥，也叫一鱼两吃，鱼片滑炒，鱼骨炖汤。

不过吕小鱼感觉那样不好吃，鱼片是用油加热的，有点腻，而且还费油。

所以，就做一道酸菜鱼好了。

看着吕小鱼上浆好的鱼片，小巷装模作样的看了两下，点评道：“没浆好啊这个，没浆好，出水了。”

吕小鱼一边淘米一边说道：“我都多少年不当厨子了，还要求多高，凑合拉倒吧。”

电饭锅里煮上米饭，难得家里还有米，还没生虫。

米缸底下垫了东西，没直接接触水泥地，不会返潮，所以也没发霉。

吕小鱼想着这次回厦市要不要一块带上，不然下次回来估计也不能吃了。

葱姜蒜都剥好、切好，和干辣椒花椒那些放一个碗里，小巷竟然还拿来了香菜，真够齐全的。

吕小鱼又把泡好的酸菜拿出来切了，这种买来的酸菜很咸，不泡没办法吃。

酸菜这个东西真的非常的神奇，能搭配好多菜，而且效果都非常的好，非常的下饭。

吕小鱼最爱吃的是酸菜炖腊肉，光用它的汤泡饭就能吃好几碗下去。

不过市场上买的酸菜和腊肉不太行，工厂生产的，光有咸味，没有那种风味。

其他地方的酸菜和腊肉吕小鱼没吃过，他吃过云南的，很棒。

那边空气中没有潮气，气候又好，夏天都不用开风扇和空调，只要在庇荫的地方就凉快。

只要保存得当，酸菜和腊肉能一直放。

过年的时候家家杀猪，然后把肉腌好挂起来晾晒，能吃一整年。

晒的硬邦邦的腊肉要炖很久才能炖烂，中午要吃，早上就开始炖，香味能传出好远。

然后再用酸菜一炖，那叫一个下饭。

小巷就看到吕小鱼双眼无神的切着酸菜，嘴角还有一丝晶莹，都快滴到酸菜上了，连忙提醒道：“诶！你口水怎么出来了。”

“啊？哦，没事。”

所有的工作都准备齐了，吕小鱼开始动手。

首先，把锅烧热，下入冷油，端着锅把转了一圈，让油均匀的涂抹到锅里。

这叫晾锅，饭店里的厨师炒菜都用这一招，炒菜就不会粘锅了，炒炒饭最好用。

有人炒炒饭就不粘，炒好之后锅子还油亮油亮的，米饭也粒粒分开，都会在锅里面蹦。

有人一炒，好家伙，一团一团的，还粘的锅里全都是，一斤米饭能粘三两在上面。

油烧热了，下入鱼头和鱼骨头，稍微炸了一下，炸至表面微黄，然后加水进去使劲的烧，大火烧。